2014年から吉祥寺にお店を構えるフランス料理の「éclat（エクラ）」さん。オーナーシェフの今井裕治氏は、かつて、シェ松尾・松濤レストランの料理長をされていた方で、旬の素材の風味を実に独創的に表現され、まるで絵画のように仕立て上げるお皿のヴィジュアルとで食べ手に大きな感動を与えくれます。
今井シェフの華麗なるフレンチの技法はまさにこの道一筋を貫いて来られたからこそのなせる技なのであろうと思いきや、なんと、料理界の門戸を叩かれたのは日本料理からなのだそうです！シェフに日本料理からフランス料理に転向された理由を恐る恐る尋ねてみると「アルバイトで入社した私でも料理長まで経験させてくれる、度量の広さこそグランメゾンなのです。」シェフは謙遜されながら、その当時のエピソードを気さくに話してくださいました。まさに、実力主義のフランス料理界という土壌が今井シェフのような逸材を発掘・輩出する所以なのだと感心しました。
さらに、エクラさんでは、トップソムリエの土渕良之氏が一皿一皿に合わせて最良のワインを選んでくださるというフードペアリングもお楽しみいただけます。
ぜひ、至福のフレンチを体験に出かけてみてはいかがでしょうか。
2020年11月取材時点
【カサレナワインリスト】
- ディーエヌエー マルベック 2016
- ディーエヌエー カベルネ・ソーヴィニョン 2016
